Smuldrepai - en rask og god dessert

 De siste årene har jeg blitt glad i å servere smuldrepai som dessert, det er raskt å lage, godt og relativt sunt. Jeg serverer den sammen med vaniljekesam eller is. Også barna er veldig glad i denne desserten. 

Smuldrepai

Ingredienser

Pailokk:

100 g hvetemel

100 g havregryn

100 g smør

 

Fyll/bær:

450 g bær, jeg pleier å blande blåbær, bringebær og jordbær

4 ss sukker, gjerne demerarasukker

 

 

Slik gjør du

Ha alle ingrediensene til pailokket i en foodprocessor og kjør til det blir finfordelt, som fine brødsmuler. Eventuelt kan du bruke hendene, bland alt godt sammen.  Legg bærene i en smurt paiform eller 4 porsjonsformer og dryss over sukker. Fordel smuldredeigen over og bland det litt forsiktig sammen. Stek på midterste rille ved 200 grader i ca. 30 min. til overflaten er gyllen og sprø. Avkjøles litt og serveres med is eller vaniljekesam, eller noe annet godt.

♥ Bon apetitt! ♥

Lettvint, billig og god fiskegrateng

De senere årene har jeg vært opptatt av å spise så ren mat som mulig, vi har kuttet ut omtrent alt av halvfabrikat og lager nå det aller meste fra bunn av. Når man er vant til det så føles det ikke som noe ekstra jobb og mange ting lager vi nesten like fort som halvfabrikat, og det smaker så mye bedre. Som mor til to gutter  håper jeg at de skal ta med seg noe av maten fra barndomshjemmet, og det er hovedgrunnen til at jeg blogger om mat innimellom. Jeg sparer oppskriftene i en digital kokebok som jeg etter hvert skal få trykket opp til de to finingene mine. Også som en gest til fremtidige partnere, de skal få slippe å høre om mors gode mat – gutta mine skal kunne lage den selv.

 

 

Denne fiskegratengen er billig, lettvint og faktisk veldig god. Da jeg var i jobb hendte det at jeg lagde den på kvelden og satt den i kjøleskapet til den skulle stekes etter jobb dagen derpå. Nå lager jeg den på formiddagen og steker den samme dag. Det er en raus porsjon som metter 2 voksne, en ungdom, ett barn og en lykkelig cocker spaniel.

FISKEGRATENG

1 frossen fiskeblokk

2 egg

2 knekkebrød

½ stor purre

Hvitsaus:

50 gram smør

3 ss hvetemel

6 dl melk

2 ts salt

1 ts pepper, gjerne sitronpepper

Revet muskatnøtt

 

Fremgangsmåte:

Lag først sausen:

Smelt smøret og rør inn hvetemel. Spe med litt melk, rør kraftig og tilsett resten av melken i flere omganger, rør mellom hver gang slik at sausen blir fri for klumper. Ha i krydder og kok i 5 minutter. Trekk av platen og tilsett 100 gram ukokt pasta.  Gjerne makaroni, det hadde ikke jeg så jeg kuttet annen pasta i passende biter.

Skjær den halvtinte fisken i terninger og legg de opp i sausen. 

Skjær purren i tynne skiver, skyll det godt i ett dørslag og ha purren i sausen.

 Visp 2 egg forsiktig sammen og vend inn i sausen med en slikkepott.

Hell sausen opp i en smurt ildfast form. Knus 2 eller 3 knekkebrød i en foodprosessor og strø det over gratengen.

 

 

Stekes på 230 grader i ca 45 minutter. Serves med poteter, revne gulrøtter og smeltet smør.  

 

 ♥ Bon apetitt! ♥

Veldig, veldig gode kjeks

Da jeg begynte å studere vernepleie i 2001 begynte jeg også å jobbe i helsevesenet og det var der jeg smakte disse kjeksene for første gang og siden har jeg bakt de 2 - 3 ganger i året. Kjeksene er veldig gode, bittelitt sunne og velegnet til barn, til kaffekos eller som ett lite mellommåltid. Og du, deigen er utrolig god så sett av litt deig bare til å mumse *eier-ikke-skam* :)  I går spiste jeg den siste kjeksen, da  var den 6 uker gammel og like god.

Papirleken Cookies

6 dl havregryn, kuttet til mel (foodprosessor)
4.5 dl hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
250 g smør
2.5 dl sukker
2.5 dl brunt sukker
2 egg
200 g grovhakket kokesjokolade (valgfri type)
225 g hasselnøtter, hakket

Rør det hvite sukkeret og smøret hvitt, bland i alt det tørre først, derretter eggene (sammenpisket) og sjokoladen og nøttene. Formes til en stor pølse og legges i en brødpose i kjøleskapet i ca 30 minutter.  Skjær deigpølsa i biter og rull ut ca 75 ganske store kuler. Trykk de flate med en gaffel og stek de i midt i ovnen på 190 grader i 12 - 14 minutter. Avkjøl på rist og oppbevar de i en boks.


Jeg tenker som oftes ikke på å ta bilder av mat før den er spist opp, så bildet over her var den aller siste kjeksen.  For noen uker siden hadde jeg tebesøk og da lastet jeg opp dette bilde på Instagram:

 

♥  Slipp kakemonsteret fri og lag en gylden stund ♥

De beste fiskeburgerene?

I all beskjedenhet hevder jeg at jeg har oppskriften på det som kanskje er de beste fiskeburgerene. Oppskriften har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Jamie Oliver, men den er endret noe og tilpasset slik at den passer til ei husmor som meg som stortsett handler på Kiwi eller Rema. 

Oppskrift:

500 gram seifile

500 gram laksefile

1 boks tunfisk i vann

1 håndfull kruskakli

4 små vårløk

2 ss persille

En halv sitron

sitronpepper

salt



Fremgangsmåte:

Bruk fersk fisk, eventuelt halvtint sei og tin laksen helt. I en foodprosessor kutter du fisken i små grove biter, jeg gjør det i to omganger. Kutt vårløken i tynne skiver og skyll de før du heller de over fiskeblandingen sammen med en håndfull kruskakli, persille og tunfisken. Press saften av en sitron over blandingen, tilsett ca 2 ts salt og 1 ts sitronpepper. Bland alt sammen for hånd. Formes til kaker ved å lage en ball som presses flat og formes, eventuelt kan du for eksempel fylle en stor rundt pepperkakeform - slik jeg gjør.  Jeg pleier å lage 8 fiskeburgere av denne blandingen, det er nok til to middager og de er velegnet til å fryse.

Ta litt smør i en stekepannen, skrell et hvitløksfedd, eller to, som du knuser med håndbaken og legger i stekepannen. Når hvitløken freser legger du i fiskekakene og steker de ca 7 minutter på hver side.



Serveringsforslag:

1: Serveres med eksotisk ris som f.eks curryris med vårløk og chillie, rømme og en grønnsalat

2. Serveres med båtpoter, hvitløks aioli og en salat

3. Serveres i hamburgerbrød med salat og dressing etter eget ønske.

♥ Bon apetitt! ♥

Brownies - like enkel som en kakemixpose

Tiden går fort. Om noen skulle bedt meg gjette på hvor lenge jeg har bakt browniesene mine kunne jeg lett ha sagt 5 - 6 år.  Utskriften av oppskriften viser derimot at den har vært en følgesvenn i mer enn 10 år. Den anbefales. Lettvint og godt, og enda bedre dagen derpå. Kan det bli bedre?

 Lettvinte brownies

 

Ingredienser 3 Egg 4dl Sukker 2ts Vaniljesukker 2,5dl Hvetemel 150g Smeltet margarin 5 ss Kakao Hakkede mandler / nøtter i en mengde som dekker kaka –  ca 70 gram

Slik gjør du

Egg og sukker røres sammen for hånd. Ha i de øvrige ingrediensene.  Rør lite, og for hånd – det er det som gir den riktige seige konsistensen.   Stekes i smurt eller papirkledd liten langpanne. Dryss mandler/nøtter på toppen. Stekes 20 – 25 min. ved 180°C på nest nederste rille. Følg med og la kaka gjerne være litt ”rå” når du tar den ut.   Jeg oppbevarer kaka i kjøleskap i en boks eller i formen med en pose over. Dersom du ønsker å lage den i vanlig langpanne så dobler du oppskriften. Er holdbar i mange dager, og som nevnt, allerbest dagen derpå.     ♥  Nyt! ♥

Kokebok og paioppskrift

En stund har jeg tenkt på at jeg skal lage kokebok! Og nå skal jeg gjøre det (iallefall komme i gang), og derfor vil det med ujevne mellomrom komme oppskrifter på bloggen. Jeg har to utfordringer: jeg liker best å lage mat uten oppskrift og jeg glemmer som oftest å ta bilder før jeg har spist opp det meste av maten. Så jeg får se hvor det ender. Tanken er at det skal bli en oppslagsbok til privat bruk og at barna mine kanskje vil ta den med seg videre når de flytter hjemmefra. De er dog bare 15 og 8 år så det skjer nok ikke ved det første...

For ett par år siden inviterte en venninne meg inn i paiens vidunderlige verden og siden har den vært en trofast følgesvenn og sakte, men sikkert har jeg kommet frem til det som er vår variant:

 

 

 

 

Papirleken Pai:

 

Bunn:

 

Holder til 2 store paier, eller 1 stor og 4 posjonformer

250 gram cottage chees

100 gram smør i terninger

3 dl hvetemel

3 dl grovt mel - jeg bruker Fibra

0.75 dl vann

Alt blandes sammen. Enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Settes kaldt i kjøleskap i ca 30 minutter. Kjevles ut og løftes over i en smurt paiform. Stikk hull i bunnen med en gaffel og stek paiskallet i ca 10 minutter på 200 grader.

 

Jeg steker to bunner, men bruker bare en. Den andre fryser jeg og så har vi middag på 1 - 2 - 3 en dag jeg ikke er helt i form.

Fyll:

Alternativ 1: en halv boks bogskinke, paprika, løk, hvitløk, mais, purreløk

Alternativ 2: Chorizo pølse, løk, paprika og vårløk

Alternativ 3: Stekt kyllingfile i biter, sopp (gjerne kantarell og championg), løk, paprika, chili

Alternativ 4: Bruk hva du har i kjøleskapet! Pålegg eller middagsrester + grønnsaker

Mengden tilpasses paiskallet. Vil tro at du vil bruke en liten løk og en halv paprika.

 

 

Eggestand:

4 egg

2 dl melk

Revet ost eller ett par skjeer smørost

 

Egg og melk vispes sammen før osten tilsettes. Hell eggestanden over paibunnen og fyllet. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 25 - 30 minutter.

 

Serveres med salat og rømmedressing.

 

♥ Bon apetitt! ♥